Buenas
No es posible usar ubuntu (vamos a ser serios, eso no es un servidor).
Puedes utilizar un appliance llamado VCAP basado en Suse Enterprise. http://kb.vmware.com/kb/2007619 que solo te va a requerir la licencia de vCenter standard, pero no tendrás VUM por ejemplo, dado que solo corre en Windows.
La base de datos que usa el appliance está embebida y es (al menos la última que he probado) Postgre, pero puedes externalizarla según tus necesidades VMware Product Interoperability Matrixes
Saludos
